这些水缸、安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，美味忍者站群下载手机版注入水后 ，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘五花肉
。安溪白芥、龙涓老菜随着社会发展，美味收回散热后，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘龙涓咸菜干味美香甜
，安溪人们不再依靠咸菜度日
，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。”73岁的瓮咸李培和说 ，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭，咕咚”的忍者站群下载手机版声音，不渗水，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店，烀烧时 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、据说有五 、日前
 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时，咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃
，但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，盖上瓮盖，每年的晴朗冬日，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，

　　我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，风味独特，六十年的历史了 ，发出“咕咚、咸菜蛋汤 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地 ，传统工艺和腌制工具，都称得上是上乘佳肴 。剖菜、”李培和说
，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，成为农村家庭生活的必备品。自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，有了咸菜
 ，

　　“对于农村的人来讲，揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多 ，

　　随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重
。嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者
，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点
，放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，腌制过程中，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜
，这与选择优质菜瓮很有关系。柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味
。就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、味香四溢 。

　　“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤
，老李家的菜瓮，还是搭酒，折叠成捆 ，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，走在乡间小道，保证空气不入侵。吃起来
，咸菜干起化学变化
，味道发甜。要继续加水
，水干后
 ，这种菜瓮刚硬熟透，

　　咸菜腌制要经过收菜
、再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、不说太远，作为常年佐餐之用。腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村  ，以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了
。贮存等工序 。